Eu sou risoteira... Risoto de Ervilhas e Parmesão

O sumiço das panelas, fez despertar uma vontade de comer arroz... Mas comer risoto!

Sei que tem gente que não gosta, diz que é meio babento, não tem paciência para esperar o feitio do prato, e que o visual não é o dos melhores... Mas eu discordo de tudo!

Além do que, pelo fato de ser um prato que dispensa acompanhamentos, pode ser feito com ingredientes um pouco mais no capricho... um bom queijo, um bom vinho, e um bom arroz... isto fará uma baita diferença no resultado final e você se tornará a Rainha do Risoto, por cuidar destes pequenos detalhes.

Risoto de Ervilhas e Parmesão

320 g de arroz para risoto (usei vialone nano)

300 g de ervilhas frescas (usei aquelas congeladas)

01 cebola picada

08 colheres (sopa rasa) de manteiga

04 colheres (sopa) de parmesão ralado

01 litro e 1/4 de caldo de legumes

02 colheres de azeite extra-virgem

1/2 xícara de vinho branco seco

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Em uma panela, aquecer três colheres de manteiga e uma colher de azeite. Dourar metade da cebola. Deixar cozinhar por cerca de dois minutos. Adicionar uma concha de caldo e temperar com sal e pimenta-do-reino branca. Reservar.

Em outra panela, refogar o restante da cebola da mesma forma, adicionar as ervilhas, acrescentar o arroz e deixar tostar durante dois minutos. Adicionar o vinho e deixar o vinho evaporar em fogo alto. Juntar, aos poucos, o caldo de legumes devidamente pré-aquecido quase em ponto de fervura. Quando faltarem dois minutos para o final (o tempo total varia entre 17 e 22 minutos), juntar o restante da manteiga e o parmesão. Misturar bem, colocar em pratos individuais e regar com um fio de azeite.

Rendimento: 04 Porções.

Receita: Alessando Segato.