E a Vaca foi pro Brejo...

... e Virou a Vaca atolada! E em noites frias, das festas nos meses de inverno, é prato típico. Esta porém, um pouco mais light. Feita com músculo, substituindo a tradicional costela, reduz bastante o teor calórico do caldo, e fica uma delícia!

Vaca Atolada de Músculo

02 colheres (sopa) de óleo
01 kg de músculo, cortado em cubos
02 cebolas médias picadas
04 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto (ou tempero pronto)
05 tomates sem sementes picados
06 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
03 colheres (sopa) de aguardente
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
02 folhas de louro
200g de lingüiça calabresa em rodelas
02 1/2 litros de água quente
700 g de mandioca descascada, cortada em cubos (jácozida)

Numa panela de pressão com óleo, frite o músculo, até dourar (mais ou menos 10 min). Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Feche a panela e assim que sair a pressão, marque uns 30 minutos. Abra, verifique se está macio.

Adicione os tomates, o cheiro-verde picado, a aguardente, a pimenta dedo-de-moça picada a gosto, as folhas de louro e a água quente.
Deixe cozinhar por 50 min na pressão, em fogo médio (se necessário acrescente mais água durante o cozimento).

Acrescente mandioca descascada cortada em cubos (já cozida).

Deixe cozinhar por cerca de 05 min ou até ficar cremoso. Acerte o sal, se necessário.

Rendimento: 10 porções.